Irapuato, Guanajuato.- Por un fin de semana, el Centro Histórico de Irapuato dejó de ser solamente un punto de encuentro para convertirse en una enorme mesa donde las historias familiares se sirvieron en platos de barro, cazuelas y comales.
El Andador Sor Juana Inés de la Cruz fue el escenario de la edición número 14 del Encuentro de Cocina Tradicional de Guanajuato dentro de la Temporada Gastronómica Guanajuato ¡Sí Sabe! 2026, una celebración donde el ingrediente principal no fue un chile, un maíz o una especia, sino las recetas que han pasado de generación en generación.
La actividad continuará durante este domingo con la etapa final del certamen, donde se anunciará a las y los ganadores de esta edición.
El concurso reconoce recetas, técnicas, ingredientes locales y el legado culinario que cada participante representa desde su municipio.
Un restaurante al aire libre en pleno Centro Histórico
Durante dos días, decenas de cocineras y cocineros tradicionales ocuparán el corazón de Irapuato para compartir algunos de los platillos más representativos de sus municipios.
La edición de este año reunió a 60 participantes provenientes de 40 municipios del estado, quienes llegaron después de superar tres etapas preliminares realizadas en Cañada de Caracheo, Cortazar; Nuevo Chupícuaro, Acámbaro; y Tierra Blanca.
Los visitantes pudieron recorrer los distintos espacios gastronómicos donde se ofrecen preparaciones elaboradas con ingredientes locales y técnicas transmitidas por generaciones.
Mientras algunos asistentes buscan probar los sabores que recordaban de su infancia, otros aprovecharon para descubrir recetas poco conocidas fuera de sus regiones de origen.
El encuentro forma parte de la estrategia Guanajuato ¡Sí Sabe! 2026, que busca impulsar la gastronomía estatal como una herramienta de identidad cultural y atractivo turístico.
Lo que se hereda también se cocina
Durante la ceremonia realizada en Irapuato, la gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo destacó el valor cultural que existe detrás de cada receta presentada.
“Seguramente muchas y muchos de ustedes al hacer ese mole, esos tamalitos y esas recetas de casa, recuerdan ese legado familiar que hoy les acompaña, y ese es el mismo legado que tenemos en Guanajuato, porque cada platillo habla no solo de una historia familiar, habla también de la historia de nuestros municipios”, expresó.
El certamen contempla tres categorías: dulce, salado y Mérito a la Trayectoria.
Las dos primeras evalúan las distintas expresiones de la cocina tradicional, mientras que la tercera reconoce a cocineras que han dedicado años a preservar y compartir estos conocimientos tanto en México como en otros espacios internacionales.
Para seleccionar a los ganadores, el jurado toma en cuenta sabor, técnica, historia de la receta, ingredientes locales y valor cultural.
El mole que llegó desde Coroneo
Entre los participantes destacó Florencio Bentrán, cocinero originario de Coroneo, quien presentó su platillo llamado “Herencia en Mole”.
La receta, explicó, ha permanecido dentro de su familia durante varias generaciones y forma parte de un legado que decidió compartir con los asistentes.
La preparación llamó la atención por la combinación de ingredientes y sabores que conservan elementos tradicionales del mole mientras incorporan características propias de la receta familiar.
Su participación permitió mostrar una preparación que habitualmente forma parte de celebraciones y reuniones familiares en su comunidad.
Las gorditas que saben a Irapuato
La representación local también tuvo presencia con María del Rocío Ibarra Escalera.
La cocinera presentó gorditas de cacahuate con chicharrón prensado, una receta relacionada con la tradición culinaria de Irapuato.
La preparación se elabora con masa trabajada a mano y enriquecida con cacahuate, uno de los ingredientes ligados a la región. Posteriormente se incorpora el chicharrón prensado, acompañado de elementos que forman parte de la cocina cotidiana de muchas familias irapuatenses.
Para la cocinera, se trata de una receta heredada por generaciones y que sigue siendo común encontrar en diferentes puntos de la ciudad.
Un reconocimiento para quienes conservan las tradiciones
Además de la competencia culinaria, durante el encuentro se entregaron reconocimientos a cocineras y cocineros tradicionales, así como certificados del Estándar de Competencia de Cocina Tradicional.
También se realizó un reconocimiento póstumo a Don Jesús Cárdenas, impulsor de la gastronomía tradicional guanajuatense.
Durante su intervención, la gobernadora propuso que el principal reconocimiento del certamen lleve su nombre en futuras ediciones.
“Lupita Robles, yo quisiera proponerte que de ahora en adelante el premio a la Cocina Tradicional lleve el nombre de Jesús Cárdenas en honor a este gran hombre, porque yo sé que desde el cielo él nos sigue viendo y acompañando y nos seguirá diciendo ‘Guanajuato sí sabe’”, señaló.
Una tradición que sigue creciendo
En sus 13 ediciones anteriores, este encuentro ha reunido a representantes de prácticamente todas las regiones del estado y ha contribuido a posicionar a Guanajuato dentro del turismo gastronómico nacional.
Tan sólo en 2025 participaron 60 cocineras y cocineros de 36 municipios y la final reunió a más de 7 mil 500 asistentes.
