Inicialmente con el nombre de “Chile relleno de frutas bañado en salsa de nuez”, consolidó su nacimiento a la par de nuestra nación hace 200 años, evolucionando a lo largo del tiempo hasta obtener el nombre de “Chile en Nogada”.
El nacimiento de este platillo considerado el primero del México independiente, nace del conocimiento ancestral de los guisos de las monjas poblanas, en particular de las monjas agustinas, quienes vivían en el convento de Santa Mónica, y a quien les fue encargado dicho postre que adornaron con los colores trigarantes al agregar a la receta del postre original la granada y ramitas de perejil, con motivo de recibir al ejército libertador, y ahí nace la leyenda que año tras años ha perdurado convirtiéndola en una tradición que se volvió un orgullo.
Tiene una combinación perfecta de sabores y olores, de verduras, frutas, carnes y especias ha hecho que perdure y trascienda en los ámbitos cotidianos de Puebla. Este platillo refleja la unidad poblana en sus regiones con la utilización de productos, de la llamada sierra nevada como lo son Calpan, Texmelucan, Atlixco, Tlahuapan, San Salvador el Verde, Huejotzingo y Tochimilco entre otras localidades del estado, como la zona de Tehuacán y la utilización de frutos de la sierra norte. Esta mezcla de elementos prehispánicos de origen, con los del viejo mundo traídos a estas tierras que nuestros antepasados supieron cultivar, dándole su propio sabor con ingredientes tales como la manzana criolla, plátano macho, pera, durazno, almendra entre otros, son el claro reflejo de la cocina tradicional barroca de Puebla.