León, Gto.— La receta del futuro se cocina con ingredientes del presente, y así lo dejó claro el chef Aquiles Chávez durante su visita a León como parte de Expo Provee Guanajuato, donde ofreció una charla magistral sobre sostenibilidad en la gastronomía ante estudiantes y profesionales del sector.
Con la ponencia titulada “¡La sostenibilidad también se cocina!”, el chef originario de Hidalgo compartió su visión sobre la importancia de rescatar las prácticas tradicionales y apostar por productos locales para garantizar no sólo el sabor auténtico de los platillos, sino también un modelo de consumo más responsable con el medio ambiente.
“La cocina mexicana, literal y textualmente, está en boca de todo el mundo. Todos quieren comer algo mexicano. Eso es una gran ventaja que tenemos los cocineros del país: podemos hacer platillos que realmente sepan a México, sin importar en qué parte del mundo estemos”, expresó Chávez en entrevista tras su participación.
El chef —conocido por su estilo irreverente pero profundamente arraigado a la cultura gastronómica nacional— compartió su entusiasmo por la cocina guanajuatense, a la que definió como una mezcla rica en historia, identidad e ingredientes de temporada.
“Guanajuato es la cuna de la Independencia. Mucho de lo que definió a este país se gestó aquí. Su cocina también es parte de esa herencia, y tenemos que aprender a respetar sus ciclos. No se puede comer naranja todo el año, las naranjas son de invierno. En mayo, mejor métete un jugo de mango”, recomendó entre risas.
Además de compartir su visión gastronómica, Aquiles adelantó que estará trabajando de manera activa en León en el proyecto de la renovación del restaurante Frascati, que pronto cambiará de nombre a Zerati.
“Estoy trabajando durísimo con esta cadena guanajuatense, Argentilia. Se trata de una reingeniería total del concepto. Habrá más sabor, más calidad, más conexión con el momento actual. Yo estaré aquí el próximo mes haciendo cosas nuevas. Me siento honrado de ser parte de este equipo y de sumar en lo que se esté cocinando aquí en el Bajío”, reveló.
Chávez también habló de su equilibrio entre la cocina y la vida familiar. “Mi familia trabaja conmigo. Eso me permite mantener el ritmo”, dijo, y aunque aún se encuentra adaptándose a su reciente etapa como abuelo, compartió con una sonrisa que apenas van diez días de esa nueva historia.
Mientras en los fogones de Zerati ya se empieza a gestar algo nuevo, Aquiles Chávez sigue apostando por un mensaje claro: comer bien, comer local y cocinar con conciencia.