León, Gto.- En medio del ruido, los aromas y el tránsito constante de la Feria de León, hay un espacio que llama la atención no solo por lo que se sirve en el plato, sino por el mensaje que acompaña cada orden. Se trata de un concepto gastronómico que desde hace cuatro años ha encontrado en la comida una forma de visibilizar identidades, abrir conversación y generar espacios seguros dentro de un entorno que, en palabras de su creador, aún arrastra prácticas conservadoras.
Eduardo Olivares es quien está detrás de este proyecto conocido como El Clóset, un establecimiento que suma ya 30 años de presencia en la Feria, aunque con esta propuesta específica cumple su cuarto año consecutivo. La idea, explica, nace de una necesidad clara: normalizar lo que siempre ha existido.
“Buscamos visibilizar y normalizar a la sociedad. Desgraciadamente estamos en un país muy machista y en un estado conservador, entonces lo que queremos es crear espacios seguros para todos, todas y todes”, comparte.
La identidad también se come
El concepto se extiende hasta el menú. Cada hamburguesa lleva el nombre de una identidad de género y detrás de cada receta hay una historia, un juego de palabras o referencias que circulan dentro de la comunidad LGBT+. La intención no es provocar, sino informar, abrir diálogo y llevar el concepto hasta los alimentos.
Los panes de colores son parte central de la propuesta. No solo llaman la atención visualmente, también responden a un proceso especial. No se elaboran en el lugar, sino en una panadería que los produce exclusivamente para el proyecto. No llevan conservadores y los colores varían constantemente. Cada tono tiene un significado, aunque, como reconoce Eduardo, a veces la diversidad es tan amplia que ya no hay un solo color que lo represente todo.
Hamburguesas con historia
Entre los platillos más solicitados se encuentra La Bisexual. Se trata de una hamburguesa que combina arrachera, jamón, queso blanco y una salchicha extra grande, acompañada de papas. Su nombre, explica Eduardo, surge de una frase recurrente dentro de la comunidad: “el que come de todo no muere de hambre”. La idea es clara: ofrecer una opción abundante que no deje a nadie con hambre.
Otro de los platillos es La Trans, disponible en el establecimiento fijo. Esta hamburguesa incluye carne de costilla de cerdo, queso blanco, salsa barbecue y papas. El nombre hace referencia a una creencia popular que se convierte en ironía dentro del menú: “se dice que todos los hombres tenemos una costilla de más”, y esa costilla es la que forma parte del platillo.
Un concepto pionero
Eduardo señala que este proyecto es el primero en México con un concepto gastronómico enfocado abiertamente en la comunidad LGBT+. Todo, desde el nombre hasta el menú, fue desarrollado por él. Actualmente, el establecimiento fijo se ubica en la colonia Real Providencia, en la calle Princesa número 220.
La respuesta del público ha sido variada. Hay aceptación, curiosidad y también resistencia. “La gente a veces es doble moral, pero justo buscamos eso: normalizar algo que ha existido toda la vida. Los homosexuales y las lesbianas siempre han estado ahí, solo que antes no se hablaba”, comenta.
Un mensaje que va más allá del plato
Más allá de la comida, el espacio busca recordar que todas las personas tienen el mismo valor y que la identidad no debe ser un límite. “Todos somos importantes, todos somos valiosos y nada te puede limitar en esta vida”, concluye Eduardo, invitando a quienes visitan la feria a acercarse, preguntar y probar.