Con el objetivo de rescatar, conservar y destacar la cocina tradicional guanajuatense, se llevó a cabo el primer preliminar del 12º Encuentro de Cocina Tradicional del Estado de Guanajuato, zona norte.
Estuvieron presentes catorce cocineras y cocineros que presentaron sus platillos tradicionales, con la confianza de llegar a la gran final que se celebrará el 29 y 30 de junio en la Velaria de la Feria en León.
Durante el evento, se resaltó la importancia de conservar estas tradiciones gastronómicas que son parte del patrimonio cultural de Guanajuato.
Las recetas presentadas incluyeron platillos como mole de xoconostle, dulce antiguo «Mulitas», moronga de puerco, gorditas de pinole, caldo de res con carne seca, platillo tricolor, entre otros.
Los participantes fueron evaluados en cuatro criterios: carácter tradicional, uso de ingredientes endémicos, armonía de sabores y originalidad, con un puntaje máximo de 10.
El jurado estuvo compuesto por expertos en gastronomía como Felipe Gómez, chef ejecutivo de la cadena de Hoteles Hotsson; Jesús Cárdenas Ramírez del Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana; Lucy Noriega, top chef de Guanajuato Chef Dinner of the sky; el filósofo Francisco Arellano; y el chef local Alfredo Ruíz Orozco del Restaurante 325.
El evento contó con la presencia de autoridades estatales y municipales, incluyendo a Fernando de Jesús Martínez Rocha, representante del Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, Juan José Álvarez Brunel.
Las próximas preeliminares se llevarán a cabo en San Francisco del Rincón el 28 de abril, en Cortazar el 5 de mayo y la final en León el 29 y 30 de junio, con la premiación programada para el último día.