León, Gto.- No todo en la Feria Estatal de León 2026 se mide en conciertos, juegos mecánicos o espectáculos. Hay otra forma de recorrerla: con el paladar. Este año, la cocina tradicional guanajuatense tendrá un lugar propio dentro del recinto ferial, donde los sabores que se preparan en casas, comunidades y fiestas locales se trasladan a un pabellón pensado para compartir, aprender y reconocer lo que se cocina en el estado desde hace generaciones.
La edición 2026 de la feria incorpora por primera vez el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, un espacio dedicado a la gastronomía tradicional de la entidad, impulsado por la Secretaría de Turismo e Identidad, como parte de la estrategia cultural y turística del Gobierno del Estado. El proyecto reúne prácticas culinarias, ingredientes, técnicas y relatos que forman parte de la vida cotidiana en distintas regiones de Guanajuato.
Siete regiones, una sola cocina
El pabellón integra representaciones de las siete regiones turísticas del estado, reunidas en un mismo punto del recinto ferial. Cocineras y cocineros tradicionales provenientes de distintas zonas participan para mostrar cómo se preparan platillos que han sido transmitidos de generación en generación, muchos de ellos conservados a través de la tradición oral.
En esta primera edición participan 24 cocineras y cocineros tradicionales, quienes llevan consigo recetas, saberes y prácticas aprendidas en sus comunidades. Cada preparación refleja el uso de ingredientes locales, técnicas heredadas y utensilios que siguen vigentes en cocinas familiares y espacios comunitarios.
El recorrido por el pabellón permite conocer procesos culinarios ligados al territorio, desde la selección del maíz hasta la elaboración de moles, salsas, guisos y preparaciones que utilizan productos originarios del estado.
La tortilla ceremonial otomí, presente en la feria
Uno de los elementos que tendrá presencia dentro del pabellón es la tortilla ceremonial otomí, una expresión cultural vinculada a la cosmovisión del pueblo hñähñu. Su elaboración se mantiene vigente en municipios como Comonfort, Tierra Blanca y otras zonas del noreste de Guanajuato.
Esta tortilla se prepara a mano con maíz nativo y se decora antes de cocerse mediante sellos de madera que imprimen figuras simbólicas. Los diseños representan elementos como el maíz, el sol, la luna, flores, aves y otros símbolos relacionados con la fertilidad, el agradecimiento a la tierra y el equilibrio.
La preparación de estas tortillas forma parte de ceremonias y celebraciones comunitarias, y su elaboración suele ser encabezada por mujeres cocineras tradicionales, quienes transmiten el conocimiento dentro de sus familias y comunidades.
Ingredientes, técnicas y memoria colectiva
A lo largo del pabellón, las y los visitantes podrán conocer el uso ritual y cotidiano de ingredientes originarios del estado, así como la preparación de recetas que incorporan hierbas aromáticas locales, variedades de chiles, granos, frutos, insectos comestibles y distintos tipos de maíces nativos.
Cada demostración permite entender la relación entre alimentación, territorio y cultura, y cómo la gastronomía funciona como un registro vivo de la historia social del estado. Además de la preparación de platillos, el espacio incluirá narrativas de tradición oral, demostraciones culinarias y venta de productos locales.
Un espacio dentro del corazón de la feria
El Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! estará ubicado dentro de la zona conocida como la calzada gastronómica, a la altura de la Plaza Bicentenario, lo que permite integrarlo de forma natural al recorrido de la Feria Estatal de León 2026.
Municipios participantes
En esta edición, el pabellón contará con la participación de cocineras y cocineros provenientes de los siguientes municipios:
Ocampo
San José de Iturbide,
León,
San Francisco del Rincón,
Pénjamo,
Celaya,
Dolores Hidalgo,
Irapuato,
Apaseo el Grande,
Romita,
Yuriria,
Comonfort,
Acámbaro,
Purísima del Rincón,
Valle de Santiago,
San Luis de la Paz,
Guanajuato capital,
Salvatierra,
Juventino Rosas,
San Diego de la Unión.